カシューナッツとは、ウルシ科の常緑高木カシューの種子。カシューの果柄が肥大し、5-8cmの果実のようになったものをカシューアップルと呼び、その中に灰褐色の殻に覆われたカシューナッツがあります。カシューナッツの栄養成分は、アーモンドに似ており脂質の約６０％が不飽脂肪酸のオレイン酸です。たんぱく質と糖質が多く、また、ビタミンB1、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅などの栄養成分も含まれています。糖質が多いためか歯触りが柔らかく、ソフトな甘味を感じさせるので食べ易く、主にミックスナッツなどのスナック用や料理用に使用されています。
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