麹の供給元
清酒製造に使用される二つの生き物の一つ麹。かびの一種ですが、これも酒蔵は購入しています。昔から麹屋と酒屋は分離しており、かつてはその間の争いもあったようですが、今にその分離の伝統が続いているようです。モヤシといわれる麹は、全国で多分１０軒内外であろう清酒用の麹製造会社が供給しています。現今、清酒の販売減で、どの会社も大変なようですが、世界的に見て珍しい産業であるだけに、その持続・発展を願いたいものです。
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